泉州的好意思食舆图，对应着一部“世界文化疏浚史”。  视觉中国 供图

近日，诱骗国教科文组织公布新一批“创意城市网罗”成员名单，福建泉州成为中国第七座“世界好意思食之都”。4年前，泉州以整座城市入选《世界遗产名录》，这在中国已经初度。如今，它以好意思食之都的标签再次被世界认同。这一次，为什么又是泉州？

历史深处的条理

东说念主们常说，好意思食是一座城市的DNA。泉州的好意思食文化源于多元、盛开、包容的城市基因，正如诱骗国教科文组织在官网所评价的：这里的好意思食，是身手，是历史，更是融入浅薄的生活形而上学。

俗语说：“先得月，靠海吃海。”泉州将这一大当然的生涯规矩具象化了。据《中国国度地舆》先容，泉州境内地盘大约是丘陵平地，平原仅占10%。可是，大当然的严苛时时伴跟着激昂，由于泉州的西北部是戴云山脉，东南又面朝台湾海峡，背山面海的地舆模式为泉州提供了丰富的物产资源。清新的海产如石斑鱼、海蛎、虾蟹等是泉州海鲜经管的主角，山中的笋干、香菇、木耳等山货，为好意思食增添了当然的幽香。

单凭山海环抱的地舆环境，泉州只可称作滨海城市，不及以酿成其好意思食的特有风范。泉州的特有天禀在于它曾是宋元技能中国的世界海洋商贸中心。

手脚那时的“东方第一大港”，世界各地的商船云集于此，带来了丰富种种的食材和特有的饮食文化。胡椒、丁香、豆蔻等香料，沿着海上丝绸之路源远流长地输入，这些别国他乡的香料玄机地融入原土烹调，为泉州好意思食增添了异地的风范。

比如：烹调海鲜时，小数胡椒粉与当归酒的点缀，既能去腥调香，又能畸形食材的鲜味；姜母鸭在焖煮时加入肉桂，可调和药性；一颗小小的海蛎，借助明代从南洋引入的地瓜粉，被制成金黄软糯的好意思食别传——蚵仔煎；还有沙茶面消逝了南洋沙茶酱风范……

由此可见，泉州的好意思食舆图，对应的是一部历史深处的“世界文化疏浚史”。

泉州中山路  新华社 发

寻味泉州千百年

早在南宋技能，泉州东说念主林洪就在《山家清供》中纪录了“山海兜”的作念法。这是一王人南宋的宫廷名菜，以山珍嫩笋与海鲜、河鲜为主要食材，辅以胡椒等香料，风行于士医生之家。闽南地区“兜”的烹调面目被赋予兜金兜银的祥瑞寓意。

泉州这座城市历史悠久，其丰富的特产和浅薄食物相似有着悠久的历史，流传了千百年。

当地特产土笋冻的历史可追想到唐代。唐代刘恂的《岭表录异》中就相对于土笋的纪录，那时称为“沙箸”。明代，土笋已成为闽南地区的常见食材。到了清代，升级后的土笋冻已在福建各地广为流传，它以星虫为原料，经净煮后，让其自带的胶质冷却凝结成冻，口感弹滑，滋味鲜好意思。

古代立春日有个节令食物叫“春盘”，南宋诗东说念主杨万里在《郡中送春盘》中所写的“饼如茧纸弗成风”，与如今泉州的润饼皮“薄如蝉翼”的性情有始有终。明代后期，泉州“春盘”已酿成场所特色，至清代，“润饼”之名出现，且完成了从冷食到热食的回荡。如今，润饼是泉州大除夕等传统节日里的常见好意思食。

泉州开元寺和东西塔  新华社 发

在闽南边言中，“老龟精”常用来形容办事熟练的东说念主。闽南一带还有个习俗，自家或亲一又中有上了诸如五十、六十、七十等岁数的东说念主，在作念诞辰或祝嘏时都要备有一种糯米作念的食物，以祈延年益寿。随之，用糯米、绿豆、白糖等制作的“永春榜舍龟”降生了，它是一种体式似龟的泉州传统名点，寓意“益寿延年”。它已有两百多年历史，与泉州豆沙饼、晋江石狮甜稞相失色，在闽南一带及东南亚华裔中享有殊荣。

泉州永春老醋的酿造历史可追想到南宋技能（1243年），距今已有近800年历史。永春老醋是中国四大名醋之一，以优质糯米、红曲等为原料，接纳特有的传统工艺酿造而成，具有光芒棕黑、酸中带甘、醇香爽口等性情。

宋元海丝宴菜品再现

2023年2月，“宋元海丝宴”手脚优秀地域饮食文化代表亮相中国国度博物馆“中国古代饮食文化展”，它还获评“宇宙地标好意思食名录”。它革命性地将世界遗产文化内涵与闽菜身手结合，成为活化海上丝绸之路历史的弥留载体。

宋元海丝宴所以林洪《山家清供》为原本，该宴席集八珍玉食于一体，通过回答宋代食谱，结合仿古器皿与场景打法，展现了宋元技能泉州手脚“世界海洋商贸中心”的饮食文化特色。从当先的16说念菜品，到如今完整回答的104说念菜品，每一王人菜都蕴含着深厚的历史文化底蕴。

“宋元海丝宴”中的南瓜鲍鱼饭  新华社 发

比如，“山家蟹酿橙”曾是南宋清河郡王为宋高宗献上的御筵菜肴。它将石狮特产的海蟹膏肉填充至金黄的橙子里，蒸熟后端上桌，橙子的幽香与海蟹的鲜好意思相互和会。这说念菜展现了闽南海味的精髓，让东说念主体会到南宋技能中国饮食文化的审盛情趣。

再比如，老醋乌耳鳗采纳闽南乌耳鳗和永春老陈醋为食材，将鲜与酸这两种极具特色的滋味好意思满消逝。闽南地区海域清朗，水产丰富，鳗鱼就是其中之一。晋江下流支流产出的乌耳鳗肉质紧实，滋味鲜好意思，是泉州宴席上的常客。而永春老醋早在宋代在泉州已盛行，在元代更是通过泉州港出口到国际。

藏在街巷的人烟滋味

众人觉得，泉州获评中国第七座“世界好意思食之都”，除了其历史闲适的积淀，还有将这种历史积淀与地舆馈遗总计融入三餐四季的智力。

藏在街巷里的人烟滋味就是解释。泉州最家常的早餐“面线糊”，将综合的面线，搭配鲜好意思的汤汁和丰富的配料，如大肠、醋肉、虾仁等，再撒上一把胡椒粉和葱花，才算制作完成。面线与汤汁的比例很有认真，每一碗面线糊都饱含家的滋味，其细如发丝的面线制作更横暴遗身手的传承。

面线糊  视觉中国 供图

肉粽是泉州的标记性好意思食之一。肉粽里的食材比拟丰富，有糯米、香菇、五花肉、栗子、莲子等，泉州东说念主吃肉粽时会搭配甜辣酱或沙茶酱。夏令的四果汤是街头巷尾小吃店餐桌上的标配，石花膏、仙草冻、红豆、绿豆、芋圆、生果等食材，搭配蜂蜜水或椰汁，色调斑斓，清冷解暑。

在泉州，一些餐厅将泉州好意思食与当地的文化元素相结合，打造有特色体验的好意思食之旅。比如，一些茶馆将泉州的非遗文化——提线木偶戏融入业绩中，让门客回味好意思食、松懈身心的同期，观赏道理的木偶戏扮演，感受泉州的文化魔力。